Toutes les spécialités de Savoie

La Savoie ne se résume pas à ses pistes de ski. Toute l'année, des centaines de fermes, coopératives et domaines viticoles de Savoie font vivre un terroir de montagne unique : fromages d'alpage, vins de coteaux, charcuterie fumée, miel de fleurs sauvages, mais aussi escargots, noix, génépi ou crozets. Voici un tour d'horizon complet des spécialités savoyardes et des producteurs qui les fabriquent réellement, du Beaufortain au lac du Bourget.

Les fromages : le cœur du terroir savoyard

Impossible de parler de Savoie sans commencer par ses fromages. Le département compte une grande diversité de tommes et fromages fermiers, au lait de vache, de chèvre ou de brebis.

Ces fromages sont fabriqués à partir du lait de vaches ou de chèvres élevées en pâturage de montagne, ce qui leur donne des arômes bien plus marqués que les versions industrielles vendues en grande surface.

Les vins de Savoie : des cépages qu'on ne trouve nulle part ailleurs

Le vignoble savoyard s'étend sur les coteaux autour du lac du Bourget et de Chambéry, avec des cépages typiques rarement cultivés ailleurs en France.

Ces vins, longtemps réservés aux stations de ski, gagnent à être découverts directement chez le vigneron : la plupart des domaines savoyards vendent en direct, avec dégustation sur place.

Charcuterie savoyarde : diots, saucissons et jambon fumé

La montagne a toujours nécessité de conserver la viande longtemps : la Savoie a développé une charcuterie fumée et séchée bien à elle. On retrouve des fermes qui transforment leur propre viande de porc ou de bœuf en saucissons, jambons et diots du côté de Drumettaz-Clarafond, Attignat-Oncin, Chamoux-sur-Gelon ou Saint-Alban-de-Montbel.

Miel de montagne et autres douceurs

Les alpages savoyards, riches en fleurs sauvages, donnent des miels de montagne au goût prononcé. Plusieurs ruchers vendent en direct, comme la Miellerie du Granier et le Rucher des Allobroges à Porte-de-Savoie, ou le Rucher du Fenestro à Montagnole, près de Chambéry.

Escargots de Savoie : une spécialité méconnue

Moins connus que ceux de Bourgogne, les escargots savoyards ont pourtant leurs propres producteurs, qui les élèvent et les cuisinent eux-mêmes. On en trouve notamment chez L'Escargot du Nivolet à Saint-Alban-Leysse, L'Escargot de Droisette à Entrelacs, ou encore L'Escargot Maison Blanche, du côté de la Maurienne.

Noix de Savoie : une IGP à part entière

La Savoie possède sa propre indication géographique protégée pour la noix, cultivée sur les coteaux ensoleillés du département. Le Clos des Franquettes, à Laissaud, en produit en agriculture biologique, sous forme de noix entières, de cerneaux ou d'huile de noix.

Génépi et spiritueux de montagne

Digestif traditionnel des Alpes, le génépi se prépare par macération de plantes de montagne dans de l'alcool. La Maison Girard-Madoux, à Chignin, en propose sa propre version artisanale. Du côté du lac du Bourget, le Domaine Million Rousseau (Saint-Jean-de-Chevelu) produit également des eaux-de-vie en complément de ses vins.

Crozets, farines et céréales de la vallée

Moins spectaculaires mais tout aussi ancrées dans la cuisine savoyarde, les pâtes traditionnelles (crozets) et les farines fermières trouvent aussi leurs producteurs, comme La Ferme à Pierre à Villaroux, qui cultive ses propres céréales pour ses farines et pâtes.

Fruits et jus des vergers savoyards

Pommes, poires et leurs jus font aussi partie du paysage agricole du département, notamment autour de La Motte-Servolex avec la GAEC de la Grand Maison, qui presse ses propres fruits.

Où trouver ces producteurs près de chez vous ?

La plupart de ces exploitations vendent directement à la ferme, sur les marchés locaux ou via des points de vente collectifs. Pour les repérer facilement :

• Parcourez notre page dédiée au département de la Savoie, qui regroupe tous ces producteurs (Beaufort, Apremont, Chignin, Cruet, Arbin...)
• Ou lancez directement une recherche par produit (« fromage », « vin », « miel »...) sur notre moteur de recherche

Conclusion

Entre fromages d'alpage, vins de coteaux, charcuterie fumée, escargots, noix ou génépi, la Savoie regorge de spécialités que seuls les producteurs locaux savent encore faire dans les règles de l'art. La meilleure façon de les découvrir reste d'aller directement à la rencontre de ceux qui les fabriquent.