Au terme des années 90, Pascale et Marcel Mansui s'établissent dans un bien hérité implanté au lieu-dit des Aumèdes, en contrebas du village de Lorgues. Ce qui représentait initialement un cadre d'existence plaisant se transforme rapidement en instrument professionnel. Sur les parcelles jouxtant leur bastide, les propriétaires ont en réalité semé plusieurs centaines d'oliviers desquels ils produisent depuis peu une huile délicate et appétissante. L'oliveraie des Aumedes constitue une ferme patrimoniale établie en contrebas du village de Lorgues et commercialisant des huiles d'olive dont les cépages correspondent aux caractéristiques du Var comme le bouteillan (issu d'Aups) et le ribier (issu de Draguignan/Fayence). L'exploitation commercialise également en tant que variété la picholine et lucques.