Thomas et son père Marc exploitent 62 ha de noisetiers en HVE dans le Nord du Gers, en Lomagne. Il s'agit d'une exploitation familiale que Thomas a reprise en y apportant sa propre contribution : il a opté pour mettre en avant sa récolte en la transformant et en étendant la distribution en circuit court. Aux côtés de Marie son épouse et de leur équipe au sein de l'atelier, ils élaborent et distribuent une sélection de produits basés sur les noisettes et souhaitent faire connaître cette filière de la noisette ainsi que les techniques de fabrication de leurs produits artisanaux.