Les Bufflonnes de PeyrasFromager, Maraîcher📍 à parisot, près de Gaillac AlbiTarnOccitanie

Petite exploitation d'élevage regroupant une dizaine de Bufflonnes à Parisot dans le Tarn. Les Bufflonnes jouissent des champs herbeux en compagnie de leur petit durant la journée. Élaboration manuelle et artisanale de leur excellent lait en Mozzarellas, Yaourts et Stracciatellas. L'expérience commence en 2025 pour les Bufflonnes de Peyras, ces magnifiques bêtes noires cornues qui broutent depuis peu les terres de Parisot dans le Tarn. Avec l'apparition des premiers veaux la traite s'effectue uniquement en début de journée. Le reste du temps les jeunes bufflons sont alimentés au pis maternel. Les Bufflonnes donnent très peu de lait entre 5 et 8L par jour, néanmoins celui-ci s'avère deux fois plus concentré que le lait de vache ! Beaucoup plus aisé à digérer en raison de sa faible teneur en lactose, d'où son aspect blanc immaculé. Suite à plusieurs apprentissages de la technique d'étirement de la Mozzarella, voilà les premiers fromages au lait de Bufflonnes. Mozzarellas étirées manuellement de manière artisanale, des yaourts natures onctueux et bien lisses et de la stracciatella, mélange lisse de crème fraiche et de morceaux de Mozzarellas !