Passionné par le métier de berger depuis son plus jeune âge, Gilles s'est engagé dans l'élevage de brebis Manech tête noire aux longues cornes. En tant que berger sans propriété foncière, il a fait la connaissance de Lydia. Quelques années après, tous deux ont fondé le GAEC Ipasko en élevage de brebis, cochons et vaches Blondes d'Aquitaine. Accompagnés de leurs fils, ils séjournent 6 mois en estive, au kayolar Ipaskoa, situé entre le Pic de Béhorleguy et l'auberge d'Ahusquy. Les visiter sera pour vous l'opportunité d'une magnifique randonnée montagnarde. Vous apprendrez à connaître le quotidien d'éleveurs transhumants, métier aux multiples dimensions et le "calendrier du berger". Vous dégusterez leur fromage AOP Ossau-Iraty, ainsi que d'autres produits de la ferme: saucisson, chorizo, jambon, pâté, axoa de veau, etc. Une visite qui vous permettra de découvrir l'existence pastorale du Pays Basque entre Cize et Soule.