La TavaillardeÉleveur, Fromager, Laitier📍 à Hauteville, près de Chambéry Aix-les-Bains AlbertvilleSavoieAuvergne-Rhône-Alpes

La ferme La Tavaillarde est une exploitation laitière en agriculture biologique qui transforme intégralement la production de ses vaches de race Montbéliarde en Tommes de Savoie et tommettes. Elle est située à Hauteville (73390) en combe de Savoie, à mi chemin entre Chambéry et Albertville. La ferme est notre outil de travail depuis plus de deux siècles. Elle a été bâtie sur un savoir faire transmis de générations en générations. Alain Mermoz, l’actuel exploitant, l’a reprise en 1978. Il y avait à l’époque seulement 4 vaches et 7 hectares de terres en propriété. Nous avons maintenant un troupeau de 45 vaches laitières et environ une centaine d’hectares exploités. Nous avons fait le choix de passer en agriculture biologique en 2004, pour être en accord avec nos convictions. Simultanément nous avons construit la fromagerie et embauché notre fromagère. En 2006 nous avons commencé à transformer notre lait en Tomme de Savoie IGP et en tommette.