LE TROUPEAU D'AUBRAC L'entreprise agricole comprend 17ha de prairies naturelles groupées autour du siège d'exploitation, gérées dans le respect de la nature, selon les principes de l'agriculture biologique. Lors de mon implantation en 2011, j'ai opté pour l'acquisition d'un troupeau de bovins allaitants : une race singulière en Haute Normandie : l'Aubrac ! J'envisageais que mes pâturages couvrent complètement les besoins nutritionnels de mon troupeau : herbe durant l'été, foin et paille durant l'hiver. J'envisageais également que la période de pâturage s'étende au maximum. Une vache compacte comme l'Aubrac, robuste, fertile, dotée d'instinct maternel s'est révélée idéale. Des jeunes bovins nourris au pis : une chair unjustement peu connue ! Afin de suivre le rythme biologique des animaux, les vaches mettent bas fin d'hiver-début de printemps. Au printemps, dès que la météo le permet, le troupeau pâture : la plus fine alimentation jamais créée ! Ce fourrage profite aux femelles pour sécréter abondamment du lait pour leur jeune. Leurs jeunes aussi vont rapidement s'accoutumer à la consommer. Par conséquent la chair de veau sous la mère : - présente une teinte très soutenue ou bien rose témoignant d'un jeune en bonne condition physique sans carence minérale. - offre une texture très tendre - contient très peu de matière grasse