À Chitry les mines, le colombier est une petite exploitation agricole diversifiée animée par un duo de jeunes agriculteurs enthousiastes, Clémence et Clément. Son activité centrale demeure la fabrication de fromages de chèvre. La gamme de ces fromages au lait cru provient d'un troupeau de 80 chèvres qui broutent dans les pâturages environnant l'exploitation, contribuant ainsi à améliorer leur bien-être et à renforcer l'authenticité des produits. L'exploitation accueille aussi de modestes élevages de poules et environ une quinzaine de ruches qui permettent la vente de miel et d'œufs "plein air".