Denis Joguet élève des ovins et caprins aux Avinières, à Arêches-Beaufort, dans le Beaufortain, en activité depuis 2004. Le troupeau caprin (plusieurs centaines de têtes) est mené selon une approche artisanale et peu industrialisée. La ferme produit des tommes de chèvre, des gratarons et le Plancherin d'Arêches, fromage affiné 4 à 5 semaines et enrobé d'une sangle d'épicéa, développé après plusieurs années de recherche, aux arômes boisés et notes caramélisées.