La qualité exceptionnelle des fromages fermiers au lait cru repose sur un fondamental : les vaches! Implantée dans le sud-ouest de la Champagne, en Aube, non loin de la limite avec l'Yonne et aux abords de la Bourgogne, la Ferme des Tourelles se consacre à la création de fromages fermiers au lait cru : Chaource AOP, Soumaintrain IGP, Évry, Mesnil, Marbré d'Armance, Bouchon d'Armance ainsi que des fromages blancs. Deux Tourelles en pierre donnent à ces terres une portée historique demeurée énigmatique. Peggy Petiot et son conjoint David pilotent avec engagement cette exploitation performante et contemporaine qui perpétue les principes passés car cette vocation s'est transmise au fil de 5 générations. Le bien-être des animaux et les responsabilités éthiques les motivent. Notre effectif de 150 vaches laitières se nourrit des herbages et des récoltes fourragères produits sur les 250 hectares dont nous assurons l'exploitation. Par adhésion et en vue de produire des fromages d'une excellence remarquable, sur la totalité du processus, nous appliquons des pratiques ancestrales : pâturages, indépendance fourragère, local de traite, lait cru, moulage à la main.