Ferme des BrimbellesFromager📍 à migneville, près de Lunéville Saint-Dié-des-Vosges SarrebourgMeurthe-et-MoselleGrand Est

La ferme des Brimbelles est une exploitation BIO qui fabrique du lait, en alimentant son cheptel essentiellement avec du fourrage. L'intégralité de la fabrication laitière se transforme en fromages, Un équipement de méthanisation est en fonctionnement sur l'exploitation depuis 2003. Mathieu s'est établi en 2016 en association avec sa famille dans l'optique d'une fabrication fromagère. Pour concrétiser son ambition, Mathieu a mis en place une fromagerie certifiée CE. Quotidiennement, 1500l de lait sont convertis en tomettes en blanc et munsters blancs, qui sont ensuite cédés à un affineur en Alsace SIFFERT. Mignéville se situant dans la région AOP Munster, les fromages bénéficient ainsi d'une valorisation en munster. En 2019, Mathieu a installé un espace d'affinage au sein de l'exploitation pour affiner directement et renforcer la valorisation des fromages par le biais de la commercialisation directe. En 2024, Stéphane nous accompagne avec son exploitation localisée à 8km de notre localité, ce qui nous a permis de garantir les quantités de fourrage indispensables à notre troupeau. Stéphane a développé la commercialisation directe de notre viande. Pour améliorer la maîtrise de la traçabilité, nos animaux sont abattus et traités en steaks hachés ou morceaux de viande à l'établissement d'abattage de Ramberviller implanté à 30 km de l'exploitation.