Lucie Gaillard et Simon Rivaud se sont établis en juillet 2022 dans la gâtine. Après avoir travaillé plusieurs années comme salariés agricoles, ils ont décidé de se consacrer à l'élevage de brebis laitière sur la commune de Saurais. Ils ont construit eux-mêmes leur structure d'élevage afin de pouvoir loger leurs 320 brebis laitières. Leur préférence s'est tournée vers la brebis lacaune, une race laitière et rustique provenant du sud-ouest du Massif central, dans un territoire de causses caractérisé par un climat rude : glacial en hiver, torride en été et soumis aux vents. C'est une race aisément identifiable par sa tête allongée et effilée légèrement incurvée et son faible couvert de laine qui recouvre uniquement le haut de leur dos et parfois les flancs. Les brebis se nourrissent à l'herbe dans les champs autour de l'exploitation et consomment du fourrage cultivé sur place. La traite s'effectue deux fois par jour. Le lait du matin est transformé dans l'atelier fromagerie attenant par Lucie. Au quotidien, elle élabore le lait en excellents produits laitiers : yaourt, fromage blanc ou à pâte dure, tommes... Ces produits sont proposés à la vente lors des marchés de Saint-Maixent l'école et Parthenay, ainsi qu'à l'exploitation dans leur charmante boutique rénovée ouverte les mercredis et vendredis de 15h à 18h30.