Passionné par sa terre et son activité, Pierre s'est dédié, à Lasserade, au cœur du Gers, à l'élevage de races robustes mais délicieuses, le Porc Noir Gascon et le Boeuf de race Gasconne. Durant l'hiver, il nourrit ses bovins avec le foin produit à la ferme et des céréales. En période estivale, il les autorise à se nourrir dans les champs, dans les espaces herbagers. De cette manière, ils acquièrent leur viande d'une teinte rouge intense et d'une saveur remarquable. Concernant les veaux, qu'il élève auprès de leur mère, en suivant les pratiques ancestrales, leur viande, teintée et finement veinée, se dissout agréablement sous la dent. Dans le lignage familial, ils ont contribué, aux côtés d'autres amateurs à relever le pari de préserver de la disparition une race très ancienne, le Porc Noir Gascon. Il circule désormais de nouveau dans leurs taillis et terrains de pâturage en liberté. On l'alimente de seigle, d'orge et selon la saison il consomme l'herbe, les fruits du chêne et les châtaignes qu'il adore. Il bénéficie de toute la durée convenant à sa maturation naturelle, 15 mois, et enrichit son profil savoureux. Cela produit une viande rouge finement veinée. L'ensemble des jambons « Pierre MATAYRON » sont affinés artisanalement à proximité des Pyrénées de vingt mois jusqu'à vingt six mois. Cette période d'affinage est indispensable pour permettre à l'intégralité de son potentiel gustatif de se déployer, indice d'une belle promesse de tendreté, de saveur intense et de persistance gustative. L'exploitation de Larroche offre également d'autres préparations de Porc Noir Gascon « Pierre MATAYRON ». (Élevage de bovins gascons sur 100ha et de porcs noirs Gascons sur 35ha de terrain herbager et sa maternité en accès libre).