Nous aspirons à faire d'Herbae une marque distinctive... Par notre méthode, nous souhaitons élaborer une saveur originale, témoignage authentique de la relation qui lie cet animal à l'environnement que nous lui proposons. Nicolas Touzanne et Anouk Martin Le domaine Herbae Ce domaine, justement, constitue l'un des piliers fondamentaux de notre engagement. Le découpage des terres de l'exploitation familiale s'avérant inadapté à ce système d'élevage, nous avons lancé une véritable quête de recherche, similaire à celle du vigneron en quête d'un terroir d'exception. Nous l'avons découvert établi sur les premiers reliefs de la vallée de la Baïse à plus de cinq cents mètres d'altitude. C'est une pente admirablement exposée, inondée de lumière solaire, préservée des courants d'air dominants et traversée par plusieurs émergences naturelles d'eau pure. C'est un tableau composé de multiples tonalités verdoyantes, où s'entrelacent pâturages spontanés, végétation arbustive et massifs de chênes et de châtaigniers. C'est un paysage intact, préservé et champêtre. Dans cet univers écologique séculaire, maintenu grâce au respect et à la vigilance de plusieurs générations d'agriculteurs, nos cochons, grands vagabonds, se meuvent parmi les pâturages et les taillis. Ils jouissent ainsi de la possibilité de brouter les floraisons du printemps et la flore sauvage ou de consommer les semences de l'automne.