L'Aurochs vert est d'abord la manifestation de l'engouement de Xavier Chanssard envers l'animal, envers les lignées anciennes et leur caractère sauvage originel. En particulier l'aurochs naturellement, reconstitué durant les années 30. Cette race incarne actuellement la version la plus semblable à l'ancêtre dont sont issus tous les bovins. Cet animal impressionnant, poursuivi et représenté à l'époque préhistorique, a traversé les plaines et les massifs boisés du continent européen jusqu'au XVIème siècle. Néanmoins, notre exploitation d'élevage ne s'arrête pas à l'aurochs. Le porc gascon (la forme la plus ancienne connue de porc domestiqué), la vache limousine (race robuste d'origine locale célèbre pour sa chair), le watusi (boeuf des Massai), ainsi que le zebu nain, constituent notre effectif. Élevage conduit selon le système de l'agriculture biologique. Nos bêtes reçoivent les grains et fourrages biologiques issus de notre domaine. De la récolte à l'assiette, nous gérons la production (élevage de porcs gascon, limousine et Aurochs), la transformation au sein de notre atelier et la vente en circuit direct (depuis la ferme et lors de certains marchés). Vous savourez !