Tout débute en 1771, quand François Gaborit a transmis son vignoble et ses terres de Mérignac à son gendre, Pierre Nalbert. Au fil des décennies, le vignoble s'est développé et transformé : Denis Nalbert, à partir de 1833, rapporte de quelle manière les gels de printemps, les périodes arides et les averses de grêle ont endommagé les vendanges. Sans rupture, on arrive au XXe siècle : Denis, suivi de Pierre Mousset mettent en place une importante superficie du vignoble présent et montent les premiers alambics de 25 hl. Le second appareil a été implanté par Bernard Vaudon. Il prend pour épouse Anne-Marie Mousset : originaires tous deux de lignées de viticulteurs, le domaine s'agrandit encore. À l'heure actuelle, Anne-Marie Vaudon et Pierre Vaudon conservent ce patrimoine et cette technique. La maison Cognac Vaudon se focalise sur un seul « cru » de cognac : les Fins Bois, le plus vaste cru du territoire. Il est caractérisé par une assise d'argile calcaire durcie (silicifiée) peu profonde de type groie. Il confère la structure et la souplesse à nos cognacs. Ce cru est réputé pour se bonifier aisément et manifeste rapidement des profils épicés et anisés. Notre terroir bénéficie de tous nos soins en appliquant des méthodes raisonnées qui visent à restituer au sol ce que nous lui soutrayons lors de nos vendanges dans le respect de son équilibre. Le raisin d'Ugni Blanc que nous vendangeons mécaniquement, en septembre, respecte les normes les plus exigeantes de l'œnologie contemporaine par un pressurage doux et pneumatique, une décantation légère de débourbage, un ensemencement de levures et une fermentation contrôlée en thermorégulation dans un récipient inox, accompagnées d'examens détaillés des éléments constitutifs de chaque vin. Ce sont là les fondamentaux de l'excellence de nos alcools. Or, le plus prodigieux, ce qu'aucun cultivateur d'une autre appellation ne se permettrait, est que nous n'ajoutons pas de sulfites dans nos vins. Ils présentent des qualités fruitées rappelant la poire blette, demeurent frais et arborent légèrement des saveurs briochées au terme du séjour sur lies antérieurement à la distillation.