Bergerie de Daignac

La Bergerie de Daignac, en Entre-deux-Mers (Gironde), élève depuis plus de cinquante ans des brebis Basco-Béarnaises, avec transhumance deux fois par an entre la vallée d'Aspe dans les Pyrénées (1500 m d'altitude) et Daignac. D'octobre à juin, les brebis pâturent librement dans les vignes l'après-midi et regagnent chaque soir la bergerie en bois de 600 m² (environ 400 brebis). L'exploitation fabrique et affine 4 fromages fermiers de brebis sans conservateurs, moulés sur place et affinés dans une ancienne carrière de pierre à température constante de 12°C et 85% d'humidité, de quelques semaines à plusieurs mois. Elle élève aussi des agneaux de lait nourris exclusivement au lait de leur mère. Accueil du public avec dégustation.